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為了周二晚上的排骨湯，今天特別去找豬肉攤老闆，不小心買了6斤排骨&8斤多的豬腳。
由於女兒哀號學校大熱跟小熱的[蛋白質]商品又貴又不好吃....
於是~~~來一鍋滷豬腳吧!!!!
近期天氣熱，於是採用水煮不油炸。
為減輕豬肉特有的味道，用50度以下溫水，分2鍋並逐一幫豬腳洗三溫暖，共換了6次水。期望達到軟Q不膩的清爽口感。
分別加入黑豆蔭油、油膏、日式清醬油調味上色
中火加熱細細翻煮入味，再分批加入愈煮的醬汁鍋中。
加入滷汁鍋後，湯汁滾後，測試鹹度，再以小火慢燉60分鐘後熄火悶煮。
一鍋清爽不膩軟Q的豬腳上桌囉 ^_^
【同場加映】珠蔥麵線--搭配豬腳最對味
1.起一湯鍋，準備煮麵線。
2.新鮮珠蔥切細末(0.5公分)，過油後加薄鹽增添香氣，加水煮滾。
3.湯鍋達80度C加入麵線，拌勻煮開。
4.麵線略滾後，即撈起放入珠蔥湯汁中，水滾調味。
5.如欲增添甜味與香氣，打個蛋花，更美味。
歡迎光臨，開飯囉!!
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